Station 3 - Nederlands
Station Delicatessen uit de beek
Van de kookpan op de rode lijst
De rivierkreeft en waarschijnlijk ook de kleinere'Stein'-kreeft waren vroeger in de Eifel wijd verspreid. Men vond deze kreeften zeer lekker en werden dan ook in grote hoeveelheden gevangen en verhandeld. De voorraad in de beken en rivieren leek onuitputtelijk.
Door de ingreep van de mens in het waterlandschap, maar vooral door het binnenhalen van een dodelijke infectie ziekte, zijn deze kreeften vandaag de dag zeer zeldzaam. Het repatriëren van de waterlopen in het Nationaal Park naar hun natuurlijke toestand, leidt er hopelijk toe dat tenminste de rivierkreeft hier weer op lange termijn kan overleven.
Kreeftenvisserslatijn
Het ligt aan het aas dat je gebruikt, tenmiste als men de talloze trucjes van vroeger gelooft. Sommigen namen vers onthuidde kikkers en besprenkelten ze met bilzenolie, anderen gebruikten in honing geroosterde visdarm als lokmiddel of runderlever, salami of witte vis.
Degene die deze dieren niet met de hand wilden vangen gebruikten verschillende korven of- zoals in de Eifel- eenvoudig samengebonden bosjes doornige takken, waarin de kreeften zich met hun scharen verstrikten.
150 Jaar geleden geloofde men nog het gerucht dat men de rivierkreeft aan land en zo ook in de pan kon lokken door het fluiten van een speciaal melodietje.
Rechts naast de streepjescode vindt u een tactiel model van een rivierkreeft.
Nog iets verder naar rechts vindt u een knop, als u die drukt, hoort u 'Ontmoetingen met rivierkreeften: Bewoners van de Eifel herinneren zich er nog aan'.
Hier een historische tekst van Johann Georg Krünitz uit 'De economische encyclopedie' van 1773 tot 1885:
De gemeenste manier om kreeften te koken
Veel mensen vinden die kreeften het best, die na het koken donker blijven en noemen ze dan rivierkreeften, waar tegen de 'Stein'-kreeften, die een witte of bleek-rode kleur krijgen, zich verzetten. Echter, het verschil in kleur maakt voor de smaak niets uit. Behalve dat de 'Stein'-kreeft er op tafel niet zo goed uitziet.
...
Als men ze uit het water neemt, kan men ze in een lege emmer leggen... in de kelder, en bedruipt ze iedere dag met bier, vooral niet met water. Als men ze tegelijkertijd mesten wil, dan bedruipelt men ze met goed bier waarin u een ei geslagen hebt, of met zoete melk, of nog beter, met room; dit likken ze dan af en smaken binnen een paar dagen voortreffelijk. Men kan ze ook met zoete kaas of kwark, die men in balletjes toegooit,... echt goed mesten.
...
De gemeenste manier, om kreeften te koken is deze, men zet ze in een ketel met koud water op, strooit er iets zout over, en als ze goed gaar zijn, gehakte peterselie, komijn en boter erbij doet, er bier bij giet en zo goed door elkaar laat koken, daarna van het vuur neemt, opdient en dan de bouillon erover heen giet. Nog beter is het als men de kreeft...levend in kokend water werpt, of liever er over heen giet...