Station 4 - Nederlands

Station Kleine zonde - grote gevolgen

Zalig is het vlees der bevers

'Sit benedicta fibri caro, piscis voce salubri'. Door deze kerkelijke zegen werd meer dan 1000 jaar geleden de bever uitsproken tot een koudbloedig, visachtig dier, die men ook in de vastentijd eten mag.

De met visschubben-achtige huidplaatjes in plaats van haren bedekte staart van de bever was de oorzaak waarom men, als welkome verrijking, het menu sinds de Middeleeuwen in de vastentijd ook in de Eifel aangepast heeft. Tweederde van het lichaam bestaat uit de troffel-vormige staart, de bever gebruikt zijn staart niet alleen als roer. Hij slaat daar zijn vetreserves op en helpt bij het regelen van zijn lichaamstemperatuur.

De otter, die als enige overeenkomst met de bever heeft, dat-ie ook in het water leeft, werd er voor het gemak meteen bij gehaald en op de lijst van het toegestane vasten-voedsel opgenomen.

 

Hier een historisch recept uit het 'Grote geïllustreerde kookboek voor de eenvoudige, burgerlijke en betere eettafel' uit 1897:

Recept 2178: Gestoomde beverstaart

De bever alsook de visotter zijn als vastenmaaltijd toegestaan en zijn een welkome afwisseling in de vastentijd. Vooral de staart van de bever smaakt goed. De beverstaart wordt goed gewassen en gereinigd en vervolgens in plakken gesneden, in een aarden vat gelegd en met marinade uit goede azijn, die men met allerlei kruiden, specerijen, laurierbladeren en uien aan de kook gebracht heeft, overgoten en 6 - 8 uur laat trekken. Daarna smelt men in een braadpan of een aarden pot een stuk boter en doet daar uien en soep- wortels erbij, men legt het vlees erop, bestrooit het met zout en laat het toegedekt stomen. Na verloop van tijd draait men de plakken om, giet er een 1/2 liter rode wijn bij, in boter geroosterde broodkruimels en kookt het tot het gaar is. Dan neemt men het vlees eruit en laat de bouillon een tijdje van het vuur rustig staan waardoor het vet zich aan de oppervlakte verzamelt. Nadat men het vet verwijderd heeft giet men de saus door een zeef, brengt het nog een keer aan de kook en doet het sap van een citroen erbij. Vervolgens laat men het vlees nog een keer goed heet worden en kan het dan opdienen.

Rezept 2180: Otter gestoomd in rode wijn

De otter wordt gevild en in stukken gesneden. Daarna deze stukken net zo behandelen als de beverstaart Rez. 2178

 

Bevergeil

Het bevergeil of castoreum gebruikt de bever om zijn revier af te zetten. Dit uitscheidingsproduct wordt in twee anus-klieren, die zo groot als eieren kunnen worden, geproduceerd, vroeger dacht men dat het de zaadballen van het knaagdier waren (vandaar: bevergeil).

Vooral de mensen in de late Middeleeuwen schreven het bevergeil een grote geneeskracht toe. In het medische werkstuk Casterologia (1685) worden er meer dan 200 verschillende recepten uit het Castoreum genoteerd - het gevolg daarvan was dat de bever ook daarom in heel Europa meedogenloos gejaagd werd.

Terwijl het effect ervan zeer twijfelachtig is. Hoewel het bevergeil vanwege het regelmatig eten van wilgenbast ,salicylzuur bevat. Dat is bekend als belangrijk onderdeel van de pijnstiller Aspirine.

Links in de hoek vindt u een tactiele bever met verschillende geluiden en de geur van bevergeil.